Pelle et pioche sont nécessaires pour préparer un bon Curanto
Chonchi, île de Chiloé 13 février 2005
- Prendre une pelle, une pioche et un terrain herbeux plat
- Creuser un trou évasé d’un mètre cinquante de diamètre et de cinquante centimètres de profondeur
- Tapisser le trou de galets ronds
- Disposer sur les galets suffisamment de bois pour obtenir un épais lit de braises
- Faire un feu d’enfer
- Retirer les braises lorsque les pierres sont brûlantes
- Verser 30 Kg de grosses moules sur les pierres et placer dessus du porc fumé, des saucisses, des pommes de terre
- Couvrir le tout de feuilles de nalcas (à défaut n’importe quelle feuille d’un mètre dix de long et de quatre vingt centimètres de large ayant de la saveur conviendra)
- Déposer sur les feuilles de nalcas (ou équivalent) les galettes de milcao que vous aurez préparées à l’avance (pommes de terre crues, râpées, pressées, mélangées avec des pommes de terres cuites, de la graisse de porc et des fritons)
- Couvrir le tout de feuilles de nalcas (ou équivalent)
- Disposer une seconde couche de galettes de milcao
- Couvrir le tout de feuilles de nalcas (ou équivalent)
- Couvrir ces feuilles avec les plaques d’herbes et de terre qui ont été enlevées lors de la création du trou afin de bien étouffer l’ensemble
- Laisser mijoter une heure et demie
Enlevez les différentes couches et servez pêle-mêle dans chaque assiette moules, porc fumé, saucisses, milcao, pommes de terre aux nombreux amis venus déguster sur le gazon de votre jardin un excellent “curanto”, le plat emblématique de l’île de Chiloé.
Un recette toute simple dont les Piche ont suivi l’exécution du début à la fin lors de la fête villageoise de Chonchi. Ils ont partagé ce curanto avec une centaine de convives et ont beaucoup aimé.